Ако забележите дека вашата зимница, како што се зелка, карфиол, цвекло, моркови или зелена салата, почнуваат да се расипуваат, тоа не значи дека мора веднаш да ги фрлите – постои начин да ги зачувате и да им го продолжите рокот на траење.
Прво, важно е да ја истурите целата течност од теглите или бурињата и да ги фрлите сите оштетени или расипани овошја, оставајќи ги само оние што се зачувани и здрави. Зеленчукот треба добро да се измие, а стаклените тегли или кади треба правилно да се стерилизираат пред повторно да се редат.
Потоа, се подготвува нова зимница, која се состои од оцет, вода, шеќер, сол и сок од грозје, сè се вари, а потоа се прелива врз зеленчукот. Капаците се цврсто затворени и дополнително се заштитуваат со целофан. Кога станува збор за кисела зелка, се препорачува секоја глава да се измие одделно и да се стави во буре со вода зачинета со сол, шеќер, бибер и ловоров лист, со цел да се зачува вкусот и да се продолжи рокот на траење.
Најчестите причини зошто зимниците почнуваат предвреме да се расипуваат се неправилното складирање и погрешниот избор на зеленчук. Ферментираните салати и киселата зелка најдобро е да се чуваат на ладно, темно и суво место – доволно ладно за да се одржи зеленчукот свеж, но не толку ладно за да може течноста во теглата или бурето да замрзне. Исто така, употребата на презреан или оштетен зеленчук може да доведе до неконтролиран раст на бактерии, што го забрзува расипувањето.
Со соодветна подготовка, миење, стерилизирање на тегли и подготовка на свежа саламура, вашите кисели краставички можат да „преживеат“ и повторно да бидат вкусен додаток на оброците во текот на зимата, задржувајќи ги сите вкусови и хранливи материи.
