Правењето домашни колачи, кифлички и леб на прв поглед изгледа едноставно – неколку основни состојки, малку трпение и мирис од рерната што веднаш буди чувство на дом. Сепак, секој што барем еднаш замесил тесто знае дека разликата помеѓу совршен резултат и разочарување често се крие во една ситница што многумина ја земаат здраво за готово.
Токму затоа, дилемата тип 400 или тип 500 постојано се појавува, особено кога станува збор за кифлички, ролни и домашен леб. Иако на изглед слични, овие брашна имаат сосема различна улога во тестото.
Зошто изборот на брашно е поважен отколку што мислиме
Брашното не е само „бела прашкаста состојка“. Тоа е основата на структурата, текстурата и вкусот на секое тесто. Видот и гранулацијата директно влијаат на тоа:
- како ќе нарасне тестото
- дали ќе биде еластично или ронливо
- дали ќе добие мека внатрешност или крцкава кора
Искусните домаќинки знаат дека бројот на пакувањето крие многу повеќе одошто изгледа.
Тип 400 – меко или остро брашно и за што се користи
Пченичното брашно тип 400 постои во две варијанти: меко и остро, а токму тука често настанува забуната.
Остро брашно тип 400 има покрупна гранулација и благо жолтеникава боја. Благодарение на оваа структура, најчесто се користи за:
- колачи
- бисквити
- теста со прашок за пециво
Овозможува постабилна структура и спречува тестото да стане премногу меко или лепливо.
Меко брашно тип 400 е пофино, побело и понежно. Токму поради тоа е идеално за:
- кифлички
- ролни
- крофни
- тесто со квасец
Ова брашно помага тестото да биде воздушесто, меко и лесно, што е клучно за печива кои треба да „се топат“ во уста.
Тип 500 – класичен избор за леб и пица
Брашното тип 500 има погруба структура и појак глутен, што го прави совршено за теста кои поминуваат подолга ферментација.
Најчесто се користи за:
- домашен леб
- пица
- штрудли
- домашни тестенини
Со тип 500, тестото добива постабилна форма и покрцкава кора, додека внатрешноста останува компактна, но не тешка.
Комбинирање брашна – мал трик за подобар резултат
Многу искусни домаќинки комбинираат тип 500 со мек тип 400 за да го добијат идеалниот баланс помеѓу цврстина и мекост.
Оваа комбинација е особено добра:
- за пица со крцкав раб и мека средина
- за леб што не е густ, но има убава кора
- за ролни што се воздушести, а не пукаат
Што да запомните следниот пат кога купувате брашно
Наједноставно кажано:
- Тип 400 (меко) – за кифлички, ролни, крофни
- Тип 400 (остро) – за колачи и бисквити
- Тип 500 – за леб, пица и тестенини
Тој мал број на пакувањето често е разликата помеѓу просечно и навистина успешно тесто.
